日本人为恋人做的第一道菜,我想做给你吃

发布时间:2021-09-24 23:09:40

依稀记得几年前山东的阳谷和临清两地为了谁才是“西门庆故乡”争吵得不可开交的,大抵只要是与“发祥地”沾边的名头,都有人愿意为之争到头破血流,不仅在中国是这样,日本亦是如此。

以做法简单、家常、好味等特征大受日本人欢迎的日式土豆炖肉,不仅在温馨的漫画和日剧《深夜食堂》中出现,而且在2015日剧《问题餐厅》中也作为主打菜推出。在2016冬季美食新番《鸭川食堂》第一集中,它又作为代表妈妈手艺的治愈系佳肴出镜。但是不可否认,日式土豆烧肉就是一道发源地依然还在争夺的“问题菜”。

起源地撕逼战:舞鹤市 PK 吴市

1995年,京都府舞鹤市对外宣布,该市为“日式土豆炖肉”(肉じゃが)的发祥地。不知是受到了舞鹤的启发,还是受到了第三产业蓬勃发展能够带来滚滚财源的诱惑,两年之后,与舞鹤在地理空间上扯开一条对角线的广岛吴市公开表示不服,认为日式土豆炖肉的发祥地并非舞鹤,而是吴市。两地政府为了在这场争夺战中拔得头筹,使出浑身解数,像历史学家一样在史料中寻找线索,像侦探一样不放过任何蛛丝马迹,但都没能成功说服对方。1998年在日本传统饮食庆祝活动上,争得面红耳赤的两地决定将发祥地之争交由日本政府裁判,日本政府充分发挥和事佬功能,着眼大局,顾全大局,雨露均沾,认为两地都是日式土豆炖肉的发源地→_→。

两地政府当然不服,但是二十多年过去了……至今仍没定论。日式土豆炖肉发祥地成谜,很大程度上在于所有用来支持结论的证据都含糊暧昧,而这道菜式诞生的故事更像是一个日本*代版的“乾隆下江南发明农家菜、小吃”的故事。

因大帅哥而生的,日式土豆牛肉

相传,日式土豆炖肉的缔造者是日本海军元帅东乡*八郎(对,就是在对马海峡打败俄军的那位东乡*八郎)。东乡*八郎于1871年(明治四年)至1878年(明治十一年)期间留学英国朴茨茅斯,归国后他对黑暗料理国度的炖牛肉无法忘怀,在升职、加薪走上日本海军元帅巅峰之后,他“擅用职权”,命令队伍里的伙夫仿制这道英国菜,如果这还不是真爱QAQ

为了证明标题里说的大帅哥,所长觉得有必要放一下东乡*八郎大大的照片:

明治维新之后,西餐,尤其是带牛肉的西餐开始在日本流行,炖牛肉喜闻乐见。海军的伙夫虽然没有亲尝过这道黑暗料理风味炖牛肉,但凭借常识,还是照猫画虎地把这道菜做了出来。伙夫既不知道也没有英国炖牛肉必须的法式多蜜酱(demi-glace)??之中浓稠的,可使菜式增色的酱汁,只能囫囵地用牛肉、土豆、洋葱、酱油、糖一起煮,这种清汤寡水的炖牛肉就是日式土豆炖肉的雏形。

舞鹤市认为,该市是东乡*八郎以司令长官赴任的第一个地方,既然菜是东乡*八郎创造的,那么舞鹤也应该是这道菜的发祥地。

吴市则认为舞鹤图样图森破,在东乡*八郎以司令身份到舞鹤赴任前,已经在吴市做过十年的地方参谋长了。传说之说东乡命令下属做菜,但又没说东乡是以什么身份下的命令,所以吴市才是日式土豆炖肉的发祥地。

双方揪着东乡*八郎这位大名人不放,就和窝窝头店一定要把窝窝头和慈禧太后挂钩一样,看重的是名人效应。或许东乡*八郎创造日式土豆炖肉真的传说,但日式土豆炖肉的确存在于日本海军中。

日式土豆炖肉的传播

当时,日式土豆炖肉被称作“牛肉杂煮”,陆军的“牛肉杂煮”和海军的做法类似,在调料中多加了胡椒。对于日本海军和陆军士兵而言是非常珍贵的菜肴,只在每年的立夏和立冬两天供应。

战后,随着大量军人复员,这道珍贵的军旅食物也开始广泛流行于市井,出现在许多快餐店里,土豆炖肉中的肉决定了整道菜的规格贵贱,等级从低到高分别是猪肉、牛肉和上等牛肉。

虽然这道灵感来自盛产黑暗料理国度的菜在日本也算是历史悠久、传播广泛,但以肉和土豆(じゃがいも)组成肉じゃが这个称呼直到上世纪七十年代才开始流行并最终在昭和时代结束之前确定了下来。

日式土豆炖肉的制作

日本海军士兵普遍患有脚气病,当时日本军医认为这是缺乏维生素所致,于是在海军内提倡西餐,土豆、牛肉和面食成了随军食物。

现藏于舞鹤市的《海军厨业管理教科书》于1938年出版清楚地记载了日式土豆炖肉的做法。

当年的做法是这样的:

【原料】

生牛肉??土豆洋葱胡麻油砂糖酱油

【做法】

1. 热锅,倒入油;

2. 三分钟后放入生牛肉;

3. 七分钟后放入砂糖;

4. 十分钟后倒入酱油;

5. 十四分钟后加入??和土豆;

6. 三十一分钟后加入洋葱;

7. 三十四分钟出锅。

书中还附有两个tips:一是提示早放酱油会破坏菜的味道,二是提示厨师在计时的同时注意观察肉和土豆吸收调味料的情况。

食谱中??的作用众说纷纭,一说是起到替代芡汁的作用,一说是为了节约舰船上宝贵的淡水,不过现在的日式土豆炖肉里已经看不到??的存在了。

然而,现在流行的日式土豆炖肉的做法和当年已经不太相同了。

现在的做法是这样的:

将牛肉、土豆切成块状,洋葱切丝,胡萝卜切碎,备好。用色拉油翻洋葱,加入牛肉,再加入土豆和胡萝卜翻炒。加入高汤煮至沸腾,加入酱油、料酒、砂糖,文火煮15到20分钟。出锅,一道家常的日式炖牛肉就做好啦。

所长说

据说在日本,为恋人下厨做的第一道料理或者是小孩学的第一道菜通常都是土豆炖肉哦!因为这道菜很简单,而且吃起来有家的感觉。冷冷的天气里,两个人暖暖的吃着土豆炖肉,想着都觉得好温暖~所以你有一起吃土豆炖肉的对象了吗?

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